美味兼顧營養-黑米(Black rice)

亞洲普遍以「白米」當做主食，但您知道最近最夯的米是什麼嗎？這種米在中國古代皇朝時，被喻為米中極品，素有貢米、藥米和長壽米之美譽，因其稀有又珍貴，往往只有皇帝才能享用。由於也適於孕婦、產婦等補血之用，故又稱月米和補血米。提示到這邊大家心中已經有答案了嗎?

今天要跟大家介紹的是美味與營養兼具的神奇米-黑米!黑米的營養價值可為米類之冠，其富含蛋白質、18種胺基酸、維生素(如:維生素B群、E和葉酸)、巨量礦物質(如:鉀、鎂、磷和鈣)微量礦物質(如:硒、鐵、鋅和錳)，營養價值可說是極高。

其所含有的特殊營養素「花青素」，為一種天然植物化學物質，使之外觀呈現深紫色，具有抗氧化作用，能清除體內代謝廢物，並調控體內膽固醇，進而預防動脈斑塊產生，減少動脈硬化和降低心腦血管疾病發生的風險，亦有抗衰老的效果。而黑米膳食纖維較白米多，澱粉消化速度較慢，升糖指數僅為55(白米為84)，故適合糖尿病患者食用。此外，它也富含鉀、鎂有利於控制血壓。在本草綱目中尚有記載黑米性溫，有滋陰補腎、健脾暖肝、止咳化喘、明目活血的功效，適合虛弱、頭昏、貧血、咳嗽、眼疾和白髮者食用。而豐富的維生素和鐵質，能提高人體血色素和血紅蛋白含量，有利於改善貧血。

而以「米質特性」來分類，又可分為糯米、粳米和?米3 種。好的黑米，其皮層富含黑色光澤，胚乳呈白色，米粒大小均勻，不含雜質，具有正常清香味，無異味，咀嚼呈微甜，味道佳。其口感獨特，比白米飯多了嚼感，煮熟後雖似紫米，但因其糯性低，所以較不會因吃多而導致脹氣的問題。

綜合上述，我們可以知道黑米不僅美味，並擁有豐富的營養，還有許多保健的功能，難怪古代被譽為御用皇家米，所以大家有機會一定要品嘗看看啊！