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鋁箔紙包著魚肉製品到烤箱中烹調安全嗎?

有此一說:

您好:
想請問您一個器具使用的問題。記得曾看過相關報導提到,使用鋁鍋煮食食物,則罹患老年癡呆症的機率會增高;想請問您的第一個問題即前述之說法是否屬實;另外,再請問您第二個問題,使用鋁箔紙包著魚肉製品到烤箱中烹調,是否也有相關的疑慮?上述兩個問題,還請您撥冗回覆,謝謝!


營養師回答
營養保健諮詢科 饒月娟營養師

引述相關法規條文及衛生署所做的解釋如下

第二章:食品衛生管理

  第十條

  販賣之食品、食品添加物、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝,應符合衛生標準;其標準由中央主管機關定之。

【解釋】

◎鋁僅微溶於酸性溶液,鋁製容器用於調理一般食物時之鋁溶出量應屬極微,不可能引起中毒,通常導致鋁中毒之主要原因,多發現於洗腎病人因長期服用鋁制酸劑而致(79.4.20.衛署食字第869354號)。

◎老年癡呆症(失智症)疑似與鋁中毒有關的報導並未直接以科學方式獲得證實,但可以確定的是鋁並不像鈣、鐵、磷、鎂、鉀、鈉、鋅或硒、錳、鉻、鉬等微量元素為人體所需之營養素,微量的鋁可被人體出體外,但因腎疾而長期服用鋁制酸劑者則無法有效將鋁鹽代謝排出而導致鋁中毒。
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