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海鮮(魚、貝類)怎麼挑最新鮮?新鮮海鮮怎麼看與怎麼保存?營養師列3挑選關鍵

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯 諮詢專家/陳文君營養師
再過幾天就是農曆過年了,準備好大快朵頤,大飽口腹之慾了嗎?年節菜餚中,總是少不了來道象徵年年有餘的魚料理,或是象徵蒸蒸日上的蒸蝦料理。除了要吃的開心之外也要吃得健康。所以食材採買就是重要的關鍵了!記者特別訪問營養師,讓大家知道採買時要注意那些細節,怎樣買才能買到新鮮的海鮮類!

採買魚貝類食材,營養師說:看聞摸是關鍵

營養師談到,海鮮新鮮與否,關係到民眾的健康,如果買到不新鮮的海鮮,很有可能會有食物中毒的風險!所以挑選時可以用眼睛看、鼻子聞、手去摸作判斷。以採買蝦子為例,用眼睛看蝦頭、蝦身為完整無變色;手去摸蝦子肉堅硬有彈性,鼻子聞不到無腥臭味,如此就代表蝦子新鮮、品質佳。

新鮮魚貝類食材選購原則(魚、貝殼類、蝦、蟹類、軟體頭足類、棘皮類)

1、魚:魚皮有光澤、魚眼透明清澈、魚鰓呈現鮮紅色、魚腹部用手指頭壓下,可以很快回彈;當魚肉已經變軟沒有彈性時,表示魚已經沒有麼的新鮮。去除魚腥味部分,可以先將魚去鱗後稍微沖洗,用鹽巴塗抹全身,稍微放置約莫5分鐘,再清洗一次,如此就完成除腥味的動作囉。
2、貝殼類:殼緊閉,輕敲聲音響亮清脆。牡蠣選擇體積越大、越飽滿、黑邊白肉為較佳的選擇。烹煮貝殼類(像是蛤蠣),在快炒的時候,要等鍋子熱,再放入食材,並蓋上鍋蓋悶煮,煮到殼都打開約8成時,打開鍋蓋並翻炒起鍋,記得不要炒太久,以免肉煮過頭就會不鮮嫩可口了。
3、蝦:蝦頭及蝦身均沒有脫落、變色,而且蝦體堅硬結實,聞起來沒有腥味。蝦子烹煮前可以先去除腸泥,利用牙籤挑出腸泥或是用刀子剖背取出。
4、蟹類:選擇活蟹,可以觀察活動力、腹部呈現白色、蟹腳完整沒有缺腳、用手按腹部堅硬厚實,而且重量越重越好,表示肉多肥美
5、軟體頭足類(章魚、花枝、魷魚):眼睛明亮不混濁,如果眼睛出現白色,表示可能就沒有那麼新鮮,表皮完整、肉質有彈性。挑選時可輕輕按壓,挑選彈性佳、帶有黏液的。
6、棘皮類(海參、海蜇皮):選擇肉壁肥厚、有彈性的

海蜇皮要如何保持脆度呢?

首先將海蜇皮洗淨切絲,放入滾水中川燙5秒左右,立刻撈起浸至於流動的冷水中,大約1-2小時,在放入調味料拌醃,放入冷藏後就可以享用到涼拌的海蜇皮。

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營養師_陳文君
陳文君
營養師
簡介
•學歷:臺北醫學大學保健營養系碩士
•專長:健康養生、保健食品

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