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品嚐冬至湯圓的營養美學

冬至又到了﹐中國人在冬至的時候,常常應景會吃一些湯圓,或自己燉
補品補一補,鍋蓋打開的那一剎那,白呼呼的湯圓常讓人忍不住誘惑想
多吃幾個,壢新醫院營養科徐麗雅課長提醒民眾在大快朵頤熱呼呼的湯
圓時,別忘了無論甜、鹹餡,油脂含量均很高,容易影響到慢性疾病患
者的病情。另外湯圓常也會使糖尿病患血糖失控;餡料中花生、芝麻、
豆沙等含磷量高,更容易加重腎臟病患者病情,有慢性疾病的民眾應小
心酌量食用。另外愛美及消化不良的人也要儘量減少食用。

壢新醫院營養科徐麗雅課長表示湯圓內餡種類繁多,甜、鹹應有盡有。
甜湯圓方面﹐內餡有豆沙、芝麻、花生…等,鹹湯圓則以包鮮肉餡為主
。一般市售湯圓當中,包餡的湯圓熱量及油脂含量都相當高,如以下之
比較表,由於芝麻和花生湯圓在食物的分類上來說屬於油脂類,所以熱
量會比較高,相對之下鮮肉湯圓熱量也不低。

※市售各種冷凍湯圓的熱量比較

白飯       1碗  280大卡
小湯圓(無餡) 20粒  140大卡
豆沙湯圓     3粒  180大卡
花生湯圓     3粒  210大卡
芝麻湯圓     3粒  200大卡
鮮肉湯圓     3粒  165大卡

壢新醫院營養課徐麗雅課長也表示白呼呼的湯圓是許多湯圓一族的最愛
,但無論甜、鹹餡,由於常為求美味,所以油脂含量皆會較高,容易影
響到慢性疾病患者的病情。另外湯圓也易使糖尿病患血糖失控;餡料中
花生、芝麻、豆沙等含磷量高,更會加重腎臟病患者病情,有慢性疾病
的民眾也應小心酌量食用。

除了食用太多的湯圓容易發胖外;無論北方湯圓或南方湯圓,其外皮的
部份皆以糯米粉為主。由於糯米含較多支鏈澱粉,粘性較高,不易消化
,對於腸胃消化功能不佳的患者、老年人、小孩子,在食用湯圓也應特
別留意,以免造成消化不良或吞嚥阻礙,造成不可彌補的傷害。另外食
用湯圓的時間也不宜太晚﹐以免增加腸胃的負擔,這是都在大快朵頤湯
圓時所必須要注意到的,壢新醫院提醒您注意以上的小細節,讓您能細
細地品嚐湯圓的箇中美味。

醫學名詞 :

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