民以食為天 塑造減鹽飲食新文化!

「民以食為天」,明白指出「吃」在生活上的重要性。我們為了保持健
康與精力,就必須攝取食物;但由於社會型態的轉變、經濟發展、社會
繁榮、生化科技進步,國人的飲食文化也跟著起了變化,飲食文化除了
填飽肚子,更講究美食。甚至外食更是家常便飯。但先進者已經知道飲
食除了飽食、美食,更是身體健康的因素,也就是「醫食同源」。

根據衛生署的統計,近年來國人的十大死亡原因,慢性病居多;而觀察
其原因大部份均與高血壓有關。高血壓是造成「心血管疾病」與「腎臟
病」的重要因子;但許多人罹患高血壓而不自覺 ,所以「高血壓」也是
隱形殺手!

其實高血壓雖不能治癒,是可控制的。除了接受醫生適當的藥物治療、
生活習慣的調整,「飲食」更是控制高血壓息息相關的關鍵。

根據調查食鹽量與高血壓發生率成正比。因為鹽的重要成分為氯化鈉,
「鈉」在人體組織內會保持水份,使得身體組織腫脹而導致高血壓,也
會增加心臟負擔。

臺北市衛生局為了營建「健康城市」,希望從營造健康社區做起,研發
塑造出減鹽飲食新文化。健康自己,健康家人,進而健康社區。

清淡料理的訣竅

 •好好利用香辛料:
  巧妙地利用蔥、薑、蒜、香菜、洋蔥、芥末、胡椒、咖哩等,
  可使味道產生微妙的變化。

 •充分利用酸味:
  利用檸檬、柚子等柑橘類或者蕃茄,也可以提味。

 •利用香料和果汁:
  利用芝麻、生薑、紫蘇、芹菜等自然香味,
  榨取蘋果和鳳梨等的果汁,皆可增加食物自然的風味。

 •使用新鮮材料:儘管鹽分少,但只要新鮮,還是相當可口。

 •利用中藥材之天然風味,如枸杞、紅棗之甜味來搭配雞肉、
  排骨、海鮮之鮮美味道。

 •趁熱才好吃的食品,每次都要溫熱了再吃。

 •可以想辦法將鹽分當作點餟,盡量用極少量的鹽以突出鹽味的
  重點。

減鹽飲食示範菜單

 •清蒸蝦
  材料:新鮮蝦半斤、當歸枸杞各少許。

  ※減鹽妙方-
   蝦要新鮮;並且利用中藥材的天然風味襯托蝦的鮮美。

 •蒜泥白肉
  材料:梅瘦肉(或較瘦五花肉)
     蒜泥、糖、醬油少許、柳橙汁。

  ※減鹽妙方-
   肉質要新鮮,可加少量酒使肉更香;
   不要加鹽烹調,否則肉質會變硬。

 •烤秋刀
  材料:秋刀魚、鹽少許、檸檬。

  ※減鹽妙方-
   不要事先塗抹鹽,利用鹽分當作點綴,入烤箱之前壓少許在魚背
   上,烤好後魚身會有白色鹽結晶增添菜色;就食時以檸檬的酸味
   即可突顯秋刀的美味。

 •百花蝦仁
  材料:青、紅、黃椒,鳳梨,新鮮蝦仁,糖、醋(檸檬汁)、
     胡椒各少許。

  ※減鹽妙方-
   利用天然蔬果的甜味及酸味的烹調來提味,使蝦仁更可口。

 •玉竹燉雞
  材料:雞腿,玉竹、紅棗、黑棗、黨參,鹽少許。

  ※減鹽妙方-
   利用中藥玉竹的天然甜味,及其他藥材的特殊風味,
   增加雞肉的鮮美;即使不加鹽,仍然很好吃。

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