自然美味的種子 【黑豆】填骨髓、長氣力

據「本草綱目」記載:「服食烏豆、令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長
氣力、補虛能食」。又云「古人陶華以黑豆煮鹽常食之,元能補腎」。
從食品營養觀點而言,黑豆含粗蛋白質34﹪,其中以丙氨酸、麩氯酸
、精氨酸…等氨基酸含量較高。含粗纖維5﹪,黑豆含有多量的植物固
醇、皂素和一些有益的微量元素,如鈣、磷、鐵。
又黑豆含豐富的抗氧
化物質異黃酮類genistein和維生素E,故常食黑豆有益健康。

國人飲食中蛋白質攝取豐富,大多來自肉類,肉類除含蛋白質外並含有
高量的脂肪,且為動物性脂肪,對於心血管疾病是一種危險因子。肉類
更缺乏膳食纖維,所以用豆類來取代部份的肉類,既可增加膳食纖維的
攝取,亦可降低動物脂肪的攝取,一舉兩得。

       ※豆漿、豆腐及其他黃豆食品為異黃酮素之豐富來源。

薑汁黑豆漿

材 料:黑豆、老薑、糖

作 法:將黑豆浸於四倍量的水中,浸泡一夜後,以果汁機打碎,
    用濾布過濾後,加熱煮到沸騰,再加入預先磨好的薑汁
    (依個人喜好可增減),添加糖,再稍加熱即成。


黑豆燉排骨(8人份)

材 料:黑豆1∼2杯、排骨半斤、老薑數片、酒少許

作 法:1.黑豆洗淨,加水浸泡一夜備用;排骨川燙去血水。
    2.將黑豆、排骨、老薑加水煮滾,加入少許酒,
     慢火煮40分鐘至1小時,適量調味即成。

    ◎喜食雞者,可以半隻雞或一隻雞腿代替排骨。


黑豆糙米飯(5人份)

材 料:黑豆1兩、糙米7兩、水2.5杯、沙拉油1小匙

作 法:1.黑豆、糙米分別洗淨。
    2.黑豆泡水2小時;糙米泡水1小時。
    3.瀝乾豆穀並添加水、沙拉油,入電鍋煮熟即可。

    ◎亦可以黃豆取代黑豆。

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