為了響應台中縣政府所舉辦的烏魚節活動。童綜合醫院十四日上午，於
該院地下二樓美食區舉辦烏魚調理大餐，黃仲生縣長亦親臨童綜合醫院
，黃縣長一身的大廚裝扮，真正長現出現代好男人的榜樣，現場一位住
院孩童看見黃縣長開心的讓黃縣長餵食烏魚米粉，也展現出縣長親民愛
民的一面。整桌共九道菜，道道美味令在場的饕客個個食指大動垂涎三
尺。
童綜合醫院李文鳳營養師表示：烏魚本身肉質甜美，營養成份也相當高
，尤其蛋白質的含量也比一般魚肉的蛋白質含量來的高，每一百公克的
烏魚肉即含有二十公克的蛋白質，可以幫助身體組織建造和修補，又可
提高免疫力和補充體力及營養，因此，相當適合產後及需要補充營養的
病人食用。由於烏魚本身的利用價值高，從頭至尾都能料理入菜，如頭
部可拿來作砂鍋魚頭、魚尾是藥膳燉補、魚肉本身則可做清蒸藥膳、酥
炸等料理，而高附加價值的魚鰾則可用乾燒及紅燒的方式來料理，至於
烏魚子用簡單的火烤即可顯出美味。
童綜合醫院副院長童瑞龍表示：院方一向注重病人的營養狀況，這段時
間是烏魚的豐盛期，自己又是土生土長的港區人，非常了解隨潮流南下
避寒的烏魚游到中部台中港時，魚卵粗細剛好、肉質也最細緻肥嫩，且
此次由黃仲生縣長大力推薦，相信烏魚的品質絕對是有口碑。綜合這些
優點，在接下來的二個禮拜為在該院住院的病人提供此項服務是最好的
時機，也幫助病人攝取到更多的營養。因此凡於十二月十四日至二十七
日在該院生產訂產婦產後餐者或住院有訂餐的病人，於住院調養期間在
套餐中特別加入烏魚料理，以提供產婦及病患足夠的營養更幫助產婦產
後傷口的癒合。
李文鳳營養師進一步表示：烏魚餐要烹煮的美味及可口是有訣竅的，其
烹調技巧及注意事項為：一、烏魚肉質細緻柔軟，很容易入味，因此調
味後不要放置太久，避免鹹度太高。二、製作烏魚湯圓時，烏魚湯圓煮
熟後可先放於冷水中，可增加湯圓的Ｑ度。三、魚鰾容易散掉，所以最
好先煎過再作烹調，以保持魚鰾的完整性，而且口感上較佳。四、烏魚
子在烹調前最好先用米酒塗抹後並稍做靜置１∼２分鐘，讓米酒滲透至
烏魚子內部，如此可以去除腥味，亦可增加烏魚子的風味。五、魚湯和
魚肉本身各有營養成分，如魚湯會有較微小份子的胺基酸及電解質像鈉
、鉀離子，人體較易吸收，而魚肉本身亦含有豐富的蛋白質（佔百分之
二十）及營養素如鐵、鈣…等。故仍以魚肉本身所含的營養成分較高且
對於身體組織的建造修補較有益處，所以建議最好能兩者一起食用，並
偏重魚肉的攝取量。綜合以上幾點即可做出一道道佳餚。但需要注意的
是，烏魚含普林量較高，所以有高尿酸血症及痛風的人應注意攝取量。
當天在童綜合醫院品嘗烏魚餐的民眾相當多，反應也相當好。營養師特
別強調：烏魚富含DHA產婦攝取後可幫助乳汁的分泌，讓嬰兒吸吮後可
以幫助腦細胞的連結，又對於老人而言可防止血管硬化及痴呆症的發生
，且烏魚好消化又好吸收可幫助咀嚼困難的病人攝取到更多的營養，喜
愛吃烏魚的民眾，這陣子剛好是烏魚的豐收季節，可得趁機補補身子一
飽口福。
該院地下二樓美食區舉辦烏魚調理大餐，黃仲生縣長亦親臨童綜合醫院
，黃縣長一身的大廚裝扮，真正長現出現代好男人的榜樣，現場一位住
院孩童看見黃縣長開心的讓黃縣長餵食烏魚米粉，也展現出縣長親民愛
民的一面。整桌共九道菜，道道美味令在場的饕客個個食指大動垂涎三
尺。
童綜合醫院李文鳳營養師表示：烏魚本身肉質甜美，營養成份也相當高
，尤其蛋白質的含量也比一般魚肉的蛋白質含量來的高，每一百公克的
烏魚肉即含有二十公克的蛋白質，可以幫助身體組織建造和修補，又可
提高免疫力和補充體力及營養，因此，相當適合產後及需要補充營養的
病人食用。由於烏魚本身的利用價值高，從頭至尾都能料理入菜，如頭
部可拿來作砂鍋魚頭、魚尾是藥膳燉補、魚肉本身則可做清蒸藥膳、酥
炸等料理，而高附加價值的魚鰾則可用乾燒及紅燒的方式來料理，至於
烏魚子用簡單的火烤即可顯出美味。
童綜合醫院副院長童瑞龍表示：院方一向注重病人的營養狀況，這段時
間是烏魚的豐盛期，自己又是土生土長的港區人，非常了解隨潮流南下
避寒的烏魚游到中部台中港時，魚卵粗細剛好、肉質也最細緻肥嫩，且
此次由黃仲生縣長大力推薦，相信烏魚的品質絕對是有口碑。綜合這些
優點，在接下來的二個禮拜為在該院住院的病人提供此項服務是最好的
時機，也幫助病人攝取到更多的營養。因此凡於十二月十四日至二十七
日在該院生產訂產婦產後餐者或住院有訂餐的病人，於住院調養期間在
套餐中特別加入烏魚料理，以提供產婦及病患足夠的營養更幫助產婦產
後傷口的癒合。
李文鳳營養師進一步表示：烏魚餐要烹煮的美味及可口是有訣竅的，其
烹調技巧及注意事項為：一、烏魚肉質細緻柔軟，很容易入味，因此調
味後不要放置太久，避免鹹度太高。二、製作烏魚湯圓時，烏魚湯圓煮
熟後可先放於冷水中，可增加湯圓的Ｑ度。三、魚鰾容易散掉，所以最
好先煎過再作烹調，以保持魚鰾的完整性，而且口感上較佳。四、烏魚
子在烹調前最好先用米酒塗抹後並稍做靜置１∼２分鐘，讓米酒滲透至
烏魚子內部，如此可以去除腥味，亦可增加烏魚子的風味。五、魚湯和
魚肉本身各有營養成分，如魚湯會有較微小份子的胺基酸及電解質像鈉
、鉀離子，人體較易吸收，而魚肉本身亦含有豐富的蛋白質（佔百分之
二十）及營養素如鐵、鈣…等。故仍以魚肉本身所含的營養成分較高且
對於身體組織的建造修補較有益處，所以建議最好能兩者一起食用，並
偏重魚肉的攝取量。綜合以上幾點即可做出一道道佳餚。但需要注意的
是，烏魚含普林量較高，所以有高尿酸血症及痛風的人應注意攝取量。
當天在童綜合醫院品嘗烏魚餐的民眾相當多，反應也相當好。營養師特
別強調：烏魚富含DHA產婦攝取後可幫助乳汁的分泌，讓嬰兒吸吮後可
以幫助腦細胞的連結，又對於老人而言可防止血管硬化及痴呆症的發生
，且烏魚好消化又好吸收可幫助咀嚼困難的病人攝取到更多的營養，喜
愛吃烏魚的民眾，這陣子剛好是烏魚的豐收季節，可得趁機補補身子一
飽口福。
