不花大錢也可以給全家過個有味道的節∼
已經縮衣節食的景氣，想要上館子全家來頓豪華聖誕餐，真是奢求。北
醫附設醫院李青蓉營養師建議，不如在家運用巧思，運用中菜西吃，不
花大錢也可以給全家過個有味道的聖誕節。
今年的菜色以符合全家（長輩、小孩、成人）的營養需求，提供六菜一
湯兩甜品的菜單，主要以中菜的做法，即使家中有糖尿病或高血壓長輩
，也可以享用這套精緻的餐食，因為營養師已經巧妙的將食材調整，增
加減少熱量、增加纖維素及營養素，連素食者只要稍加變化更換葷的材
料，也可享用豐盛的大餐。
北醫附設醫院邀請糖尿病病友及家人，從早餐開始就體驗，除了享用豐
盛的大餐，也讓家人一同學習飲食新文化。
☆鳳梨飯：旺來--喜氣的鳳梨，是節慶時吉祥食品，以糙米飯替代白飯
，增加纖維質及維生素，減少熱量，口感可是一級棒。
◎材 料：份量(2人份)
男 糙米飯 150 g
鳳梨 20 g
紅蘿蔔 10 g
青豆仁 10 g
女 糙米飯 100 g
鳳梨 20 g
紅蘿蔔 10 g
青豆仁 10 g
◎作法：１鳳梨挖出果肉，果肉40g切丁；紅蘿蔔20g切丁燙熟，青豆仁
20g切成蔥花備用。
２將鳳梨果肉、紅蘿蔔、青豆仁放入250g的糙米飯內拌勻，並
分成男生190g的份量和女生140g的份量。
３最後，放入挖空的鳳梨殼裝飾即可。
☆烤雞腿：小朋友的最愛，素食者只要將雞腿換成素肉排，一樣好口味
◎材 料：份量(2人份)
葷 肉 去骨雞腿 180 g
油 油 1t
Ａ料 醬油 1 T
米酒 1 T
蔥 10 g
Ｂ料 金吉醬 1t
素 素肉 素肉排 50 g
油 油 1t
Ａ料 醬油 1 T
米酒 1 T
薑 10 g
Ｂ料 金吉醬 1t
◎作法：１將雞腿(素肉排)洗淨，用A料醃30分鐘。
２將1t的油塗抹考盤，將雞腿皮朝上放入烤箱，刷上少許A料，
烤成金黃色。
３烤15分鐘後，盛盤，淋上B料，使其顏色明量即可。
☆干貝角瓜：這道菜是為了年長的爺爺奶奶準備，用中菜高級食材--干
貝搭配易嚼易入口的角瓜，雖是西洋的節慶，也以傳統的
中菜體貼長輩的胃口。
◎材 料：份量(2人份)
葷 干貝 20 g
角瓜 140 g
枸杞 少許
太白粉 10 g
米酒 10 g
薑 10 g
水 400 g
鹽 少許
素 素干貝 20 g
角瓜 140 g
枸杞 少許
太白粉 10 g
米酒 10 g
薑 10 g
水 400 g
鹽 少許
◎作法：１將干貝以熱開水泡軟，備用。素干貝不須泡水，洗淨即可。
２將角瓜、薑洗淨後，以水煮熟。
３將以泡好的干貝、米酒、枸杞於角瓜水中，煮開以太白粉芶
芡，最後少許鹽調味。
４取芶芡好的干貝，淋在已熟的角瓜即可。
☆山藥四寶湯：山藥--熱門的健康食材，集合眾家說法就是多吃有益。
◎材 料：份量(2人份)
山藥 35g
薏仁 20g
馬鈴薯 20g
蓮藕 20g
大骨(素不加) 一塊
◎作法：１將所有的材料放進鍋中，加入1000c.c.的水，待煮滾。
２水煮滾後，轉小火煮10分鐘，最後加入少許鹽調味，即可。
☆大棗銀耳燉：銀耳有燕窩的功效，清爽甜而不膩，以代糖減少糖分使
用，是大人們喜愛的甜品。
◎材 料：份量(2人份)
濕白木耳 80 g
紅棗 10 g
蒟蒻 40g
代糖 8 g
◎作法：１白木耳以清水浸泡10分鐘後，洗淨去蒂頭。
２把紅棗、水入鍋蒸煮20分鐘，水開後蓋鍋，
加入木耳改小火續煮15分鐘，即可冰糖和蒟蒻，
攪扮過後，即可熱食。
☆草莓優格：新鮮草莓與低脂優格以果汁機攪拌，漂亮的顏色一定讓小
朋友愛不釋手。
◎材 料：份量(2人份)
草莓 50 g
低脂優酪乳 150 ml
◎作法：將草莓洗淨，與優酪乳一起置入果汁機，
加入冰塊攪打成汁即可。
過節著重氣氛，動動腦不需要花大錢，一樣可以享受豐盛的聖誕大餐！
已經縮衣節食的景氣，想要上館子全家來頓豪華聖誕餐，真是奢求。北
醫附設醫院李青蓉營養師建議，不如在家運用巧思，運用中菜西吃，不
花大錢也可以給全家過個有味道的聖誕節。
今年的菜色以符合全家（長輩、小孩、成人）的營養需求，提供六菜一
湯兩甜品的菜單，主要以中菜的做法，即使家中有糖尿病或高血壓長輩
，也可以享用這套精緻的餐食，因為營養師已經巧妙的將食材調整，增
加減少熱量、增加纖維素及營養素，連素食者只要稍加變化更換葷的材
料，也可享用豐盛的大餐。
北醫附設醫院邀請糖尿病病友及家人，從早餐開始就體驗，除了享用豐
盛的大餐，也讓家人一同學習飲食新文化。
☆鳳梨飯：旺來--喜氣的鳳梨，是節慶時吉祥食品，以糙米飯替代白飯
，增加纖維質及維生素，減少熱量，口感可是一級棒。
◎材 料：份量(2人份)
男 糙米飯 150 g
鳳梨 20 g
紅蘿蔔 10 g
青豆仁 10 g
女 糙米飯 100 g
鳳梨 20 g
紅蘿蔔 10 g
青豆仁 10 g
◎作法：１鳳梨挖出果肉，果肉40g切丁；紅蘿蔔20g切丁燙熟，青豆仁
20g切成蔥花備用。
２將鳳梨果肉、紅蘿蔔、青豆仁放入250g的糙米飯內拌勻，並
分成男生190g的份量和女生140g的份量。
３最後，放入挖空的鳳梨殼裝飾即可。
☆烤雞腿：小朋友的最愛，素食者只要將雞腿換成素肉排，一樣好口味
◎材 料：份量(2人份)
葷 肉 去骨雞腿 180 g
油 油 1t
Ａ料 醬油 1 T
米酒 1 T
蔥 10 g
Ｂ料 金吉醬 1t
素 素肉 素肉排 50 g
油 油 1t
Ａ料 醬油 1 T
米酒 1 T
薑 10 g
Ｂ料 金吉醬 1t
◎作法：１將雞腿(素肉排)洗淨，用A料醃30分鐘。
２將1t的油塗抹考盤，將雞腿皮朝上放入烤箱，刷上少許A料，
烤成金黃色。
３烤15分鐘後，盛盤，淋上B料，使其顏色明量即可。
☆干貝角瓜：這道菜是為了年長的爺爺奶奶準備，用中菜高級食材--干
貝搭配易嚼易入口的角瓜，雖是西洋的節慶，也以傳統的
中菜體貼長輩的胃口。
◎材 料：份量(2人份)
葷 干貝 20 g
角瓜 140 g
枸杞 少許
太白粉 10 g
米酒 10 g
薑 10 g
水 400 g
鹽 少許
素 素干貝 20 g
角瓜 140 g
枸杞 少許
太白粉 10 g
米酒 10 g
薑 10 g
水 400 g
鹽 少許
◎作法：１將干貝以熱開水泡軟，備用。素干貝不須泡水，洗淨即可。
２將角瓜、薑洗淨後，以水煮熟。
３將以泡好的干貝、米酒、枸杞於角瓜水中，煮開以太白粉芶
芡，最後少許鹽調味。
４取芶芡好的干貝，淋在已熟的角瓜即可。
☆山藥四寶湯：山藥--熱門的健康食材，集合眾家說法就是多吃有益。
◎材 料：份量(2人份)
山藥 35g
薏仁 20g
馬鈴薯 20g
蓮藕 20g
大骨(素不加) 一塊
◎作法：１將所有的材料放進鍋中，加入1000c.c.的水，待煮滾。
２水煮滾後，轉小火煮10分鐘，最後加入少許鹽調味，即可。
☆大棗銀耳燉：銀耳有燕窩的功效，清爽甜而不膩，以代糖減少糖分使
用，是大人們喜愛的甜品。
◎材 料：份量(2人份)
濕白木耳 80 g
紅棗 10 g
蒟蒻 40g
代糖 8 g
◎作法：１白木耳以清水浸泡10分鐘後，洗淨去蒂頭。
２把紅棗、水入鍋蒸煮20分鐘，水開後蓋鍋，
加入木耳改小火續煮15分鐘，即可冰糖和蒟蒻，
攪扮過後，即可熱食。
☆草莓優格：新鮮草莓與低脂優格以果汁機攪拌，漂亮的顏色一定讓小
朋友愛不釋手。
◎材 料：份量(2人份)
草莓 50 g
低脂優酪乳 150 ml
◎作法：將草莓洗淨，與優酪乳一起置入果汁機，
加入冰塊攪打成汁即可。
過節著重氣氛，動動腦不需要花大錢，一樣可以享受豐盛的聖誕大餐！
醫學名詞 :
