【速食知多少!】體重控制健康飲食校園宣導

教育部多年來輔導學校辦理的學生體重控制班,觀察發現市面上五花八
門的速食、飲料,是孩子們難以抵抗的誘惑,再加上現代家長常因為忙
碌而無暇製備食物,經常外食解決民生問題,實在是造成學童肥胖率居
高不下的重要原因之一。

而根據董氏基金會最近的調查,發現近三成的學童每週吃速食超過一次
以上,顯示速食店歡樂、衛生、便利的形象與策略,深植消費者的心中
。但是分析其成分卻發現,一份速食套餐熱量很容易超過1000大卡;油
脂和鈉含量也高達每日建議量的一半以上!不但叫孩子不胖也難,更使
高血壓、高血脂…等慢性病,提早威脅孩子的健康!

教育部和董氏基金會的宣導活動特別以記者會的型式呈現,讓孩子親身
體驗,扮演小小記者,透過探討學童速食消費型態,與市售速食營養成
分剖析,了解與速食的相處之道!

 你知道:1.雞堡比牛堡健康嗎?
     2.誰家的薯條最多油?
     3.孩子們愛喝什麼飲料?
     4.速食攝取.男女有別嗎?
     5.如何聰明吃速食?

學童速食消費習慣問卷調查結果

◎調查期間:91年12月
◎調查地區:台北市信義國小、五常國小、麗山國小之四、五年級學童
◎調查工具:開放式問卷
◎資料分析:董氏基金會食品營養組
◎有效樣本:939份

壹、學童基本資料

項目     分類  樣本數(人) 百分比(%)

年級     四年級  308      32.8
       五年級  629      67.0
性別     男生   480      51.1
       女生   459      48.9
學童家庭成員 媽媽   889      94.7
       爸爸   855      91.1
       兄弟姊妹 800      85.2
       爺爺奶奶 253      26.9
       外公外婆 61       6.5
       其他(舅舅舅媽、姑姑、外籍傭人等)
            78       8.3

貳、學童吃速食的頻率:

選項        樣本數(人)  百分比(%)

1個月1次或少於1次  374       39.8
1個月2∼3次     302       32.2
1個月4∼5次     190       20.2
1個月6∼7次     29        3.1
1個月8次或以上    44       4.7

  ※近三成的學童,每個月吃速食的頻率大於4∼5次,
   即平均每週一次以上。

  ※覺得速食愈健康者,其攝食速食頻率就愈高,
   所以學童速食消費與認知有關。


參、學童吃速食原因前三名為:

(一)和朋友慶祝生日或聚餐(56.8%)
(二)速食店推出特價方案時(55.3%)
(三)家人給予獎勵    (49.2%)

  ※其他依序為路邊經過(34.8%)
   速食店推出特定的加購或兒童餐玩具時(29.5%)
   自己一個人的時候(13.5%)
   開同樂會、和家人出去玩、自己想吃等。


肆、學童最常去的速食店前三名為:

(一)麥當勞(92.4%)
(二)肯德基(43.8%)
(三)漢堡王(20.1%)

  ※其他依序為德州炸雞(小騎士、小鬥士)(13.8%)
   頂呱呱(13.2%)
   摩斯漢堡(10.1%)
   香雞排、早餐店等。


伍、學童最常食用的速食主餐前三名是:

(一)炸雞、雞塊(67.5%)
(二)雞肉類漢堡(39.5%)
(三)牛肉類漢堡(29.0%)

  ※其他依序為魚肉類漢堡(28.9%)
   豬肉類漢堡(22.7%)
   薯條、洋蔥圈等(5.2%)。


陸、學童最常食用的速食配餐前三名是:

(一)薯條             (80.0%)
(二)湯類(如玉米濃湯、海鮮濃湯等)(61.1%)
(三)雞翅、雞塊、雞柳條等     (50.9%)

  ※其他依序為熱狗(20.1%)
   洋蔥圈(16.0%)
   玉米或沙拉(13.2%)
   派類(如:蘋果派)(13.0%)
   冰淇淋、飲料等(4.3%)。


柒、學童最常點用的速食飲料前三名是:

(一)冰的茶飲料(如紅茶)(59.2%)
(二)可樂        (58.5%)
(三)果汁        (49.1%)

  ※其他依序為奶昔(20.9%)
   牛奶(19.7%)
   熱巧克力(16.4%)
   熱的茶飲料或咖啡(加糖或奶精)(11.1%)


捌、學童速食消費,男女有別(以下均有統計上之顯著差異):

(一)在吃速食的原因中,男童較女童更常因「和朋友慶祝生日或聚餐
   」或「因速食店推出特定的加購或兒童餐玩具」而去速食店。
   女童則較男童更常因「自己一個人的時候」去吃速食。
(二)在主餐的選擇,男童較女童更常選擇「炸雞、雞塊」;「薯條」
   。女童則較男童更常選擇「牛肉類漢堡」或「豬肉類漢堡」。
(三)在配餐的選擇,男童較女童更常選擇「薯條」、「玉米濃湯、
   海鮮濃湯等湯類」或是「蘋果派等派類」。
   女童則較男童更常選擇「熱狗」。
(四)在飲料的選擇,男童較女童更常選擇「冰的茶飲料」;「熱巧克
   力」;「熱的茶飲料或咖啡」。
   女童則較男童更常選擇「可樂」或「玉米濃湯、雪碧、奶茶」。


市售速食營養成分分析說明

速食主餐

(一)學童最常選用的速食主餐為〝炸雞、雞塊〞與〝雞肉類漢堡〞,
   其次才是傳統的〝牛肉類漢堡〞。

(二)雞肉類漢堡平均熱量為466大卡,高於牛肉類漢堡之406大卡;
   而一塊炸雞或一份雞塊(六塊)之平均熱量約為280大卡。

   但是,一塊炸雞或一份雞塊平均含油脂約17公克,二塊炸雞就有
   34公克,其油脂佔總熱量的百分比更高達55%,較所有漢堡類都
   高;而雞肉類漢堡油脂佔總熱量百分比為48%(即含油25公克)
   ,也高於牛肉類漢堡之43%(即含油20公克)

(三)雞肉類漢堡平均鈉含量為815毫克(佔每日建議量之34%),
   也高於牛肉類漢堡之764毫克(佔每日建議量之32%)。
   而一塊炸雞或一份雞塊之平均鈉含量約為483毫克(約佔每日
   建議量之20%)。

(四)一般常認為雞肉、魚肉等白肉含較少的飽和脂肪,但事實上炸雞
   、雞塊和雞肉類漢堡因為雞肉帶皮,又經裹粉、油炸後,油脂含
   量反而更高。

速食配餐

(一)〝薯條〞是速食店熱門的產品,不但是最多孩子點用的速食配餐
   ,甚至還會被當成主餐食用。

   各家速食店薯條含油脂量佔總熱量的百分比依序為漢堡王與肯德
   基(大約47%)、摩斯漢堡(約40%)、麥當勞(約33%)。
   雖然麥當勞的薯條含油脂量佔總熱量的百分比最低,但還是高達
   33%以上,仍應適量食用。

(二)〝薯餅與薯球〞比薯條油脂含量高,其含油脂佔總熱量百分比分
   別為63%與57%

(三)以中薯為例,漢堡王的薯條含有820毫克鈉,相當於2公克的鹽,
   高達一天建議攝取量的34%。

速食飲料

(一)孩子最愛喝的飲料〝茶飲料〞與〝可樂〞,其實並不適合十五歲
   以下學童飲用,因其均含有咖啡因,會刺激胃與神經系統;過量
   會導致心悸、頭痛、急躁、便秘等症狀,而兒童代謝咖啡因的能
   力又較成人差。

   茶中也含有單寧,會降低腸胃營養素的吸收,甚至引起青少女的
   缺鐵性貧血。
   可樂、汽水等碳酸飲料的氣體還會刺激胃、引起腹脹、降低食慾
   而影響正餐的攝取。

(二)一杯中杯可樂平均熱量195大卡;約含糖48公克,
   相當於方糖12顆。
   一杯中杯紅茶平均熱量約175大卡;含糖42公克,
   相當於方糖10顆半。

(三)點用〝熱的茶飲料或咖啡〞的學童大多也會添加糖與奶精,
   而奶精並非奶類,常只是椰子油與玉米澱粉的合成物,
   含有大量的飽和脂肪。

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醫學名詞 :

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