秋分時節享瘦低油烹調 減重食譜小秘訣!

減肥要成功有小秘訣

一、千萬不可聽信偏方、廣告宣傳,自行減重,以免造成健康的危害。
二、減重不宜太速,
三、每日以三餐為主,平均分配,不可偏重任何一餐,且儘量不吃點心。
四、改變進餐的程序:先喝湯,喝完湯再吃蔬菜,最後小口小口的慢慢吃肉類和飯。
五、進餐應定量,細嚼慢嚥,宜專心進食,千萬不可邊看電視或看書邊進餐。
六、多吃新鮮蔬菜。
七、儘量少吃任何零食及甜膩、油炸、油煎、油酥等高熱量之食物。
八、儘量少吃含脂肪極高的堅果類,如花生、瓜子、腰果、松子、核桃等。
九、儘量少喝酒。
十、如果於兩餐間感到飢餓時,可吃一份新鮮的水果或生吃一些蔬菜(如胡蘿蔔、芹菜等),降低飢餓感。
十一、烹調時應多利用蒸、煮、燉、烤、涼拌等不必加油的烹調方法。
十二、家裡不要留存零食。
十三、儘量使用不沾鍋烹調,可減少用油量。
十四、養成每日定時磅體重,體重減低時可增加信心;體重增加時可提醒戒心。
十五、小心外食帶來後患。

*『外食』、『婚喪喜宴』常是減肥失敗的致命傷

1、非不得已,儘量不要參加。若非去不
可,請在大餐前一、二餐就得先行減少
食量,外食後,數餐也需如此。
2、外食時應注意挑選油少汁清的菜色,例
如:清蒸、燒烤滷、白切之肉類及海鮮,
青菜、水果等。
3、少選吃油炸、油酥、濃湯、燉湯之食物。
4、大餐後,休息片刻,可多走動、活動後再


減重食譜低油烹調法

烹調法食譜種類做法
清蒸類清蒸魚、清蒸小管清蒸肉丸子等1、將主材料(魚、小管、……)處理乾淨,抹上鹽、酒,放入盤中。
2、主材料灑上蔥絲、薑絲、香菇絲、水開後蒸10分鐘左右。
水煮類白斬雞、鹽水雞(鴨)水煮蝦、蒜泥白肉 各式燙青菜等。1、水中放入老薑片、米酒煮滾,加入主材料,在煮滾10~15分鐘,離火燜60分鐘 (但蝦子煮滾,變紅色即可撈起,不必燜)。
2、取出待涼後切片,沾醬汁食用。
3.醬汁作法:醬油膏一大匙,薑末、蒜末少許,冷開水1小匙拌勻即可。
涼拌類涼拌小黃瓜、涼拌干絲涼拌茄子、涼拌雙魷等材料洗淨,入滾水中川燙一下,(但茄子、魷魚…..須燙熟)撈出濾乾,加麻 油、鹽、糖、烏醋、蒜末等拌勻即可。
泡菜材料:紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、(辣椒、薑、花椒、鹽少許)。1、將材料切大丁,用少許鹽醃20分鐘,使其軟化,倒出苦水,用吸水紙吸乾水份或晾乾,倒入一個乾淨寬口玻璃罐中。
2、燒開約五碗水,放入花椒鹽煮開,熄火待涼,加入辣椒、薑片、酒搖動一下,再倒入上述之罐中醃泡(蓋緊),約3~4天即可取食。
烤肉類雞腿、小排、魚、豬肉等材料洗淨去皮、去肥油,擦乾水份,用醬油、米酒、蒜末及少許五香粉醃30鐘,入味後,放進烤箱用200~250℃烤熟即可。
滷味纇雞、鴨、豆干、海帶、蒟蒻等1、用少許油將蔥薑蒜爆香,加入醬油、米酒、鹽、水、米酒、滷包及少許冰糖 煮滾片刻,即成滷汁。2、將要滷的材料洗淨,去皮去肥肉,放進滷鍋中同滷即可。
燉湯類燉人蔘雞、枸杞雞、香菇雞、當歸鴨等1、材料洗淨去皮去油,切一吋長,入滾水中川燙一下除去血水。
2、把川燙過的材料放入燉鍋中,再加入配料如人蔘、紅棗、枸杞、香菇..等,並放入適量的水及酒,湮過材料,燉煮半小時以上。
3、待涼後放進冰箱二小時以上,去除上層之浮油,再加熱食用更佳。
紅燒肉纇雞、鴨、魚、牛肉等1、將材料去皮去油,切塊,川燙一下去寫血水,放入鍋中。
2、加入蔥段蒜頭薑片、八角一粒、醬油、水,小火燜煮至肉爛即可。
3、亦可加入紅蘿蔔、白蘿蔔、筍、洋蔥等一起紅燒。
各種青菜湯青菜或瓜類、筍類1、取大骨、湯骨或雞胸骨洗淨川燙,加水小火熬煮30~60分鐘,待涼放進冰箱2小時以上,再去除上面的浮油,即成去油高湯。
2、加入各種青菜或瓜類、筍類等,就是美味可口低熱量的菜湯了。
本文作者:台北市立療養院

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