食物可以致癌，也可以防癌！

　　人類75%~80%的腫瘤是由環境因素引起的。在內、外環境因素作用於遺傳物質之前，多數有害因素會受到體內防護系統的抵抗或修飾，而遭到消除或減弱。只有當致癌因素過多，累積效應過大；或因人體免疫缺陷、DNA損傷修復功能欠缺，才有可能發生腫瘤。

癌因素有累積效應
　　所有致癌因素都存在量的問題，也就是在一定量的作用下，才有致癌作用。強效致癌物在有效的劑量下，不太可能幾次就誘發癌症；而低劑量的弱致癌物雖不會很快誘發癌症，卻有累積效應，透過長時間作用也能致癌。
　　75%~80%的癌症是由環境因素引起，而諸多因素中，飲食占有重要地位，約有40%的癌症，與此因素息息相關。從世界癌譜分析中可知，消化道腫瘤占全部腫瘤的30%，而大陸因患消化道癌死亡的患者，所占比率更高達65%。因此，飲食因素與癌症關係的研究，已受到普遍關注。諸如：1.烹調過程中形成的致癌物；2.亞硝基合物；3.色素、甜味劑等食品添加劑類致癌物；4.殘留農藥致癌；5.真菌污染食物致癌。

糖精可能引起尿道癌
　　反覆加熱的油，多含有醛、酮、氧化物和熱聚合物等有害物質。有研究指出，烤牛肉、魚等食物燻黑、烤焦部分，含有強烈的誘變劑，具有危險致癌性。亞硝酸鹽是最早常用的食品添加劑，能抑制肉毒桿菌的生長，同時保持肉色鮮嫩；它本身並不致癌，但與蛋白質代謝後產生的豐富胺類物質結合，會形成有強烈致癌性的亞硝胺，而酸菜兩者皆高。
　　糖精是目前使用的甜味劑中最早和最廣者。世界衛生組織（WHO）對其攝取的限量是每天每公斤體重0.5毫克，最近有人發現，它可以引起尿道癌和膀胱癌。很多農藥也有強致癌性。在污染人類食物的致癌物中，黃麴毒素是對人類最強者，另外還發現了幾種真菌致癌物。

八大防癌食品
食物可以致癌，但也可以防癌。美國國立癌症研究所已確認出八種防癌食品：
　　1.番茄：番茄紅素可消除自由基，預防前列腺癌。
　　2.深綠色蔬菜：包括甘藍、芹菜，顏色越深，防癌越強。
　　3.十字花科蔬菜：甘藍、花椰菜、芥菜及蘿蔔，宜生食。
　　4.大豆製品：大豆至少含有五種以上的防癌物質。
　　5.柑橘類：對胰腺癌有預防作用。
　　6.麥芽、麥片：可預防結腸癌、直腸癌。
　　7.蔥、薑、蒜：對胃、腸、肝、肺癌有抑制作用。
　　8.酸奶：對腸癌有預防作用。

本文作者【孫安迪醫師】
本文由【時報出版<孫安迪之免疫處方>】提供