有此一說：
這四種東西吃多了會死人的，是真的嗎？
皮蛋：一般製造商在製作皮蛋時，常添加定量的鉛，我們若經常食用，會引起鉛中毒。同時，還會造成身體內鈣質的流失。
味精：每人每日對味精的攝取量，以不超過六公克為原則，多則有害無益。
菠菜：菠菜營養豐富，但因含有草酸，致食物中寶貴的元素鋅與鈣之結合，而被排出體外，而引起人體鋅與鈣的缺乏。
豬肝：一公斤的豬肝，其含膽固醇高達四百毫克以上，而一個人若攝入過多的膽固醇，會導致動脈硬化。
這四種東西吃多了會死人的，是真的嗎？
皮蛋：一般製造商在製作皮蛋時，常添加定量的鉛，我們若經常食用，會引起鉛中毒。同時，還會造成身體內鈣質的流失。
味精：每人每日對味精的攝取量，以不超過六公克為原則，多則有害無益。
菠菜：菠菜營養豐富，但因含有草酸，致食物中寶貴的元素鋅與鈣之結合，而被排出體外，而引起人體鋅與鈣的缺乏。
豬肝：一公斤的豬肝，其含膽固醇高達四百毫克以上，而一個人若攝入過多的膽固醇，會導致動脈硬化。
KingNet營養保健諮詢科營養師回答
桃園敏盛綜合醫院健康美學中心 陳正育營養師
關於「東西吃多了會死人的」的傳言，就營養師的觀點，認為某些食物（食材），若過份的食用，的確有礙於身體的健康，但至於是否會造成死亡，則很難去界定，畢竟，飲食（食物）極少造成人類急性的死亡。但不排除不當，或者過量的飲食，是會造成間接致命的因素。
皮蛋：
若是依照中國古法來製作皮蛋，其配方是不含鉛的。但是有某些業者，為了加速蛋白凝固作用及固定作用 ，因此添加了鉛化合物。但是，鉛的確是有礙人體的健康。近來已有其他不添加重金屬來維持皮蛋品質的加工方法，使鉛中毒的顧慮大幅下降。而農政單位也正積極的朝向無鉛皮蛋的認證。所以消費者在選購時，除了注意優良皮蛋的認證標示之外，皮蛋蛋殼表面是否有黑色不規則的斑點，及剝殼後看蛋白部份是否有黑點，都是可以確保不會買到含重金屬皮蛋的方法。
味精：
味精的化學名稱是麩胺酸鈉，麩胺酸是一種胺基酸，但人體內也可以自行合成，是一種非必需的胺基酸。和食鹽一樣，味精也是鈉的來源之一。若說是味精有礙於健康，那是指味精所含的鈉含量並不低的緣故。而味精所含有13%的鈉（食鹽為39%），因此高血壓患者及必需控制鈉鹽攝取的人，不但要控制食鹽﹐也要限制味精攝取。換言之，每日鈉的攝取量（包括食鹽、醬油、味精、鹽漬物及加工食品）以不超過2000毫克為原則。此外，如果一次攝取過量的味精，其中的麩胺酸容易擾亂體內胺基酸代謝的平衡，而造成面部潮紅、頭暈、無力、心跳加速等不適現象。歐美的家庭甚少使用味精，當歐美人士偶然到中國餐館大吃一頓時，就不能適應中國菜中添加的大量味精，而產生症狀，所以又被稱為「中國餐館症候群」。
菠菜：
草酸加鈣確實會產生草酸鈣，但若是真的產生草酸鈣，通常在人體腸道就會形成腸結石，並隨之以糞便的形式排出體外，不會滯留在體內。換言之，我們的身體有調節機制，所以這種情形發生在我們身體裡的機會並不高。除非在草酸及鈣質同時攝取量很多的情況下，才有可能發生。也就是當我們的體內草酸和鈣的濃度都很高的時候，結合在一起的機會才會增加。但是，我們一般吃進的菠菜量並不會太多，而且在烹煮過程中，草酸及一些營養素也很可能遭到破壞，所以真正進入到體內的草酸量其實是有限的。再者，我們體內的血鈣濃度受到甲狀腺及副甲狀腺激素控制，會維持衡定的狀態，所以不會因為你攝取了大量的鈣質，血鈣就一直上升不下來，因此也減少了和草酸結合的機會。不過，草酸的確會抑制鈣質的吸收，建議補充鈣質時不要吃太多草酸含量高的食物，例如巧克力、可樂、汽水、核桃、濃茶等。總而言之，一般民眾食用菠菜豆腐湯、蔥拌豆腐的量並不太大，而且草酸高的食物只要是做為配菜，就不必擔心會產生結石的問題。
豬肝：
每一百公克的豬肝，的確含有314毫克的高膽固醇量。（資料來源：台灣地區食品營養成份資料庫．行政院衛生署．87年11月：P.120-138）但是，膽固醇來源不只是食物而已。由於人體荷爾蒙及神經傳導物質的合成都需要膽固醇，因此人體八成以上的膽固醇，是由肝臟自行合成；只是，當食物中含較多膽固醇時，肝臟合成的膽固醇量即相對減少，讓人體內的膽固醇維持在一個動態平衡的狀態之下。儘管如此，但若長期過量攝取高油脂、高膽固醇的食物時，仍會使體內膽固醇代謝及排除不及，而累積在血液中及血管壁上，造成血脂異常引發血管病變。所以，行政院衛生署及美國心臟學會建議，膽固醇攝取量每日以不超過300毫克為原則，而蛋黃每週以不超過3~4個為原則（蛋白則不需限制）。
KingNet家庭醫學科醫師回答
台北縣三重市衛生所 張必正主任
皮蛋的製造，係利用鹼性物質與酵素作用，形成黏稠狀的蛋白質結構。一般而言可以使用鹽、氫氧化鈉、氫氧化鈣、硫酸鐵等鹼性溶液搭配一定技術製成。至於部份業者為幫助蛋白凝固而加入的鉛化合物，並無必要性。當食用的鉛達到血中濃度大於10 µg／dL，稱為鉛中毒，會對腦、腎、及骨髓造血作用造成傷害。
味精的主要成分是麩胺酸鈉，也就是氨基酸和鈉鹽的合成物。一次攝取過量的麩胺酸，可能影響身體氨基酸的代謝而造成肌肉無力、心跳加快、面部潮紅等不適症。而100克的味精含有13克的鈉鹽，服用過多也可能造成水分滯留、血壓升高等不適症，對高血壓及心血管疾病患者有不良影響。
菠菜中各類營養素含量豐富，尤其以胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、B2、鈣質含量較高，算是蔬菜類中相當具有營養價值的。不過菠菜含有較多的葉酸，會和食物中的鈣結合形成草酸鈣，減少鈣質吸收。因此食用菠菜時，最好先用滾水燙過，以減少大部分的草酸，並提高鈣質攝取，以利吸收。但是熱水汆燙時間不宜過久，以免造成其他營養素的流失。至於鋅是人體中的微量元素，調節人體各項代謝、免疫及生長發育等生理作用，動物內臟、奶類、穀類、豆類含量較高。菠菜所含草酸雖可能影響鈣與鋅的吸收，倒不致引起體內鈣與鋅的流失缺乏。
過高的膽固醇，會引起粥狀動脈硬化症，進而導致較高心血管疾病的發生率。一項研究指出65歲以上因冠狀動脈硬化致死的病患中，有25～45％的高膽固醇患者。美國國家膽固醇教育計畫提出總膽固醇值介於200～239mg/dL即為邊緣型高膽固醇，而240以上則為過高。其中低密度膽固醇（LDL）值與粥狀動脈硬化有重要相關性。食物中豬肝與蛋黃的膽固醇含量頗高，100公克（g）的豬肝，膽固醇含量約接近400毫克（mg），不宜過度食用。根據美國心臟學會的建議，一天進食的膽固醇量不要大於300毫克。
本文由【KingNet國家網路醫藥】提供
