玉竹紅燒鰻

1996-01-01 00:00:00 人氣 1087

材料

海鰻300克、大白菜100克;蒜末;薑片、香菜少許;玉竹6克、當歸3克、北沙蔘6克;地瓜粉、太白粉各1/2杯
調味料:紅糟2大匙;鹽、糖適量;醬油1小匙

做法

1.先將中藥材加水熬煮成高湯備用。
2.大白菜洗淨切大塊;鰻魚切成長條狀。
3.熱鍋倒入1大匙油炒香薑片,續放入紅糟炒至變色;再加入糖炒勻,即可取出放涼。
4.將鰻魚放入作法(3)中,再加入醬油、蒜末等拌勻,醃放30分鐘。
5.炸油燒熱,混勻地瓜粉和太白粉,將鰻魚沾滿粉後入油鍋炸熟。
6.大白菜燙至柔軟後與鰻魚、鹽、中藥高湯1杯,一起悶煮至湯汁稍收乾後,取出盛盤再撒上一些香菜即成。

備註

6人份
臺北醫學大學附設醫院
食譜設計:傳統醫學科 黃中瑀醫師/李青蓉營養師

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