素燴什錦飯

素燴什錦飯

材料

材料
白飯2碗、冬菇3朵、金針菇30克、鮮筍50克、青江菜3朵、紅蘿蔔20克、乾麵筋20克、炸豆腐皮2張、腰果10克、(先用糖水煮過後再炸熟)、素高湯1碗、太白粉水2大匙、沙拉油適量。

調味料
鹽1/4小匙、醬油2大匙、細砂糖1/4小匙

做法

青江菜去葉取中間切半備用。

冬菇泡軟去蒂切片;金針菇洗淨去前段;紅蘿蔔、筍切片、;炸豆腐皮切條狀;乾麵筋泡水備用。

炒鍋燒熱入油,以中火燒至八分熟,將作法(1)的青江菜入油鍋,略炸一會兒後撈起;炒鍋內留2大匙油爆香作法(2)的材料,續入腰果及炸過的青江菜,再入高湯及調味料炒勻,以小火煮約3分鐘,最後以太白粉水勾芡,淋在盛好的白飯上即可。

心得建議

★素食主義者若能均衡攝食,吃素也可以吃得很豐盛、營養。

營養分析

四人份
熱量(Kcal)1677.4
蛋白質(g)49.5
脂質(g)79.5
糖類(g)193
膳食纖維(g)5
鈣(mg)362.6
磷(mg)389.92
鐵(mg)7.75
維生素A(IU)0.27
維生素B1(mg)0.27
維生素B2(mg)34.58

一人份
熱量(Kcal)838.7
蛋白質(g)24.75
脂質(g)39.75
糖類(g)96.5
膳食纖維(g)2.5
鈣(mg)181.3
磷(mg)194.96
鐵(mg)3.88
維生素A(IU)0.14
維生素B1(mg)0.14
維生素B2(mg)17.29

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