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選「油」有本事!食用油「反式」脂肪酸含量要注意!

文�臺北市政府衛生局檢驗室 許明倫簡任技正

一般人都知道油脂攝取其中飽和油脂會影響人體健康,殊不知另一種「反式」脂肪酸危害因子也正影響你我的健康,隨著生活飲食改變,各式休閒食品、油炸食物、麵包充斥市面上大量滿足民眾嚐鮮口慾與視覺,那您知道如何避免過量反式脂肪酸的攝取,來降低罹患心血管疾病機率嗎?

市售食用油按性質可分成:(1)依原料分成動物性脂肪、植物性脂肪(2)依飽和程度而分成含飽和脂肪酸較多的油脂稱為「飽和油脂如動物性油脂」,含不飽和脂肪酸較多的油脂則稱為「不飽和油脂如植物性脂肪」。飽和油脂如動物性油脂在常溫下為固體型態,「豬油、奶油」屬於此類;而不飽和油脂如植物油脂「黃豆油、芝麻油、橄欖油、芥花油等」為液體型態;也有例外情形「魚油」屬不飽和油脂;「椰子油、棕櫚油」卻屬飽和油脂。

臺北市政府衛生局為瞭解市售食品反式脂肪酸之含量,曾於今(95)年2月開放民眾申請檢驗(計85件產品,有4件超量,含量在5.27∼13.54%),也針對休閒食品及高油脂食品專案調查(計30件產品,有5件超量含量在3.22∼6.82%),檢驗結果顯示起酥及人造奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸比率較高。日前知名速食連鎖店宣佈改用不含反式脂肪的大豆油,來烹調炸雞和薯條,國內許多知名速食店都決定考慮停用反式脂肪食用油脂油炸食物,改用無此疑慮的棕櫚油。

但是改用棕櫚油就能安心食用了嗎?別忘了,因為棕櫚油的結構與豬油相似,吃多了還是有害自身健康,所以減少油炸食物攝取才對喔!

目前歐洲僅丹麥已對於食用油脂中反式脂肪酸的含量不得高於2%,加拿大及美國則規定包裝食品要標示反式脂肪酸含量,目前我國尚未對反式脂肪酸做規範。科學證據指出反式脂肪酸會降低體內好的膽固醇(HDL),提升壞的膽固醇(LDL)及三酸甘油脂,進而增加心血管疾病的危險。反式脂肪酸對人體健康的危害是值得大家關注的重要生活議題。

選「油」要有本事,如何減少反式脂肪酸攝取量,該局有下面幾項建議供消費者、餐飲業者及油品販售業者參考:

1. 購買時記得看標示(勿購買標示有氫化油、半氫化植物油)。
2. 減少攝取以氫化油脂油炸的食物(雞腿、薯條、洋芋片、油條、甜
 甜圈等)。
3. 減少食用可能含反式脂肪酸的食物(奶精、奶酥、起酥麵包、牛角
 麵包、洋芋片等)。
4. 每日要均衡飲食。
5. 減少外食並注意烹調方法,避免長期高溫油炸、油煎,儘量選擇用
 油少的烹調食物。
6. 建請製造食用油業者加強品質管理,於製造植物性油的加工過程中
 ,減少反式脂肪酸的產生。
7. 為保障消費者安全,建議食用油品販售與製造業者,定期將相關產
 品送驗把關。
8. 加強民眾、學幼童衛教宣導,減少攝取高油炸及油脂的食物。


新聞資料來源:臺北市政府衛生局

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