麻油素腰花、豬肉火鍋 寒冬進補好選擇

建議腎病友們，在考量限制食用蛋白質的情況下，不妨選擇蒟蒻製品，如以素腰花或素魷魚，取代雞肉或鴨肉，不僅蛋白質含量低，而且含豐富的纖維，非常適合罹患腎病、需限食蛋白質的病患食用。在您烹調時，記得要加入麻油及酒，可增加熱量，是進補時的最佳選擇之一。

材料：素腰花五十克、薑片、麻油兩克、鹽零點五克、酒少許、枸杞、當歸。 作法：薑洗淨後切片待用。素腰花用滾水川燙過。鍋中倒入麻油，燒熱後加入薑片爆香，接著加入素腰花炒香。將炒香的素腰花加入酒、一碗半的水、當歸、枸杞。待滾後轉小火，待鍋中的湯熬煮成約一碗，即可起鍋。

過年期間，圍爐吃火鍋，該如何吃，蛋白質攝取才不會過量呢？首先，要瞭解富含蛋白質的食物有哪些？如：雞、鴨、魚、肉、海鮮及豆製品，皆為蛋白質的主要來源，因此其製品，如：貢丸、魚丸、魚餃、蝦餃、蟹黃、蟹肉棒、豆腐、豆乾、油豆腐、百頁等，也屬於高蛋白質食品，因此在攝取時，絕對要限量。

此外，可選擇低蛋白的食物，如豬血、鴨血、冬粉及蒟蒻製品等，取代高蛋白質的食物；而蔬菜類亦可多食，但因蔬菜的鉀含量高，因此建議蔬菜可先切小段，並用熱水燙過再烹煮，可降低鉀含量；叮嚀您，因火鍋的湯底含鈉量高，因此少喝為妙。沾醬部份，應避免沙茶醬、醬油、蛋黃、烏醋等食材，建議以薑、蔥、蒜、白醋、檸檬、香油等天然食材調味，便可減少鈉的攝取。

作法：蔬菜撕成小塊，再將它煮軟，可降低鉀離子的攝取量。沾醬請多使用新鮮的辛香料，如辣椒、薑末、蒜末等，配合醬油、香油，少用沙茶醬。火鍋高湯所含的鈉鉀較高，不宜攝取過量，可搭配開水稀釋。

本文由【門諾醫院】提供