小兵立大功的「紅豆杏福粽」

端午節前夕，一群社區志工媽媽拼命忙著炒飯，包餡料，綁粽子，一個上午手幾乎沒停過。這些粽子是用煮過的月桃葉包的，內餡是紅豆、杏鮑菇、紅蘿蔔，經過兩小時木材燒煮，才算大功告成。這種用紅豆做的粽子極為少見，而且口感很好，熱量又低，每年到了端午前夕，一天大概賣可以掉一千粒，是萬丹鄉人氣強強滾的明星特產。

萬丹紅豆粽的發明，說來還真是意外。這與萬丹鄉衛生所推動的健康營造工作息息相關。

素來有「小高雄」之稱的萬丹鄉雖距高雄只有5分鐘車程，但居民的經濟與教育程度卻遠遠落後，推動健康議題十分不易。眼見鄉內人口結構快速老化，各種慢性病勢必接踵而來，衛生所決定推廣「健康飲食」與「要活就要動」，舉辦健走、騎單車等活動，幫助民眾養成運動的習慣；辦理多場健康講座及健康廚房俱樂部，提供居民正確的飲食概念；為了建立社區自主運作模式，以貼近居民生活需求，更培訓了一批訓練有素的志工提供在地服務，希望透過志工的現身說法與熱心倡導，成為未來社區健康營造的種子。

而紅豆粽的發明人林麗華，就是社區保健志工的一員。有回林麗華參加衛生所舉辦的健康志工培訓課程，老師正好講到如何推動健康產業。她突發奇想：萬丹的紅豆粒粒圓潤飽滿，水份充足，煮出來的味道又特別濃郁，是這裡最有名的特產。

那麼，可不可以想辦法把紅豆做成鹹食，既能改變大家對紅豆只能做甜點的刻板印象，又能促進萬丹的健康產業發展呢？

有天，她跟社區健康營造承辦人、衛生所醫檢師李明遠談起這個構想，立刻得到李醫檢師的大力支持。他們商量了很久，最後想出以紅豆取代一般粽子常見的花生，再把杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等高纖食物做成餡料，不放任何肉類與鹹蛋的紅豆粽，經過衛生局營養師的指導，每粒粽子熱量控制在280大卡左右，比一般肉粽的500大卡要低。而林麗華的孩子特別替紅豆粽取了個很有意思的名字，叫做「紅豆杏（鮑菇）福粽」，希望大家吃了媽媽包的粽子，能跟他們一樣幸福健康！

紅豆杏福粽的口感清爽，甫一推出就得到好評，參加萬丹鄉紅豆藝術季創意比賽還獲得了第一名；而且紅豆杏福粽不只當地的民眾喜歡，許多到萬丹鄉參訪的衛生單位吃了紅豆粽都讚不絕口，回去後還會「吃好逗相報」，逐漸打開了紅豆杏福粽的名氣，來自外地的訂單有如雪片般蜂湧而至，無形中帶動了整個萬丹鄉的紅豆產業。

99年端午節，社區的志工媽媽特地包了將近千顆紅豆杏福粽，分贈給獨居老人及弱勢家庭，更是讓收到粽子的老人家備感窩心。一粒小小的紅豆粽，不僅提昇了居民健康，更增加了整個社區的收入，可説是「小兵立大功」的最好例證。