防癌飲食面面觀

多攝取新鮮蔬果

廣告常在強調每日五蔬果（三蔬二果）。蔬果的好處是，有豐富的纖維，可以幫助腸蠕動，減少宿便的累積。當大腸累積太多、太久的宿便，會吸收糞便中的有害物質，久而久之容易造成大腸癌。

蔬果含有多樣化的抗氧化物，例如：維生素C、β胡蘿蔔素、茄紅素、多酚類等，都可以幫助體內消除自由基，避免細胞被破壞，以達到防癌的效果；蔬果可多挑選顏色鮮豔的種類，如：茄子、蕃茄、木瓜、奇異果等，顏色愈豐富，愈能攝取到多元的抗氧化物質，也請食用新鮮蔬果，因市售果汁含有大量的糖類，再經過加工，容易使維生素受到破壞，抗癌能力會大打折扣。

避免醃漬和煙燻物

醃漬或煙燻處理過的加工品，如：臘肉、香腸、火腿等，大部分都有添加亞硝酸鹽類的防腐劑，當亞硝酸和胺類（海鮮類含有大量的胺）結合，會產生亞硝胺的致癌物，長期食用會造成胃癌的發生，因此這類食物要盡量避免，多以新鮮的食物為優先選擇。

減少高溫碳烤物

當蛋白質與高溫接觸時，容易產生多環芳香碳氫化合物（PAH）的致癌物質，而碳烤食物多以肉類為主，又直接與碳火接觸，如此一來就會使蛋白質變性，產生致癌物。

曾有新聞報導，一位二十多歲的女性，年紀尚輕就得了大腸癌，經過飲食分析，發現她很喜歡吃碳烤物，長期下來攝入過多的致癌物，而造成大腸癌。

建議平日盡量不要吃太多的碳烤食物，若因節慶或朋友聚餐的需要，必須要吃時，食物盡量不要太接近炭火，或用錫箔紙包裹，可減少和炭火接觸的機會，如果食物已烤焦，請勿食用。

減少高脂肪的食物

根據流行病學調查，高油脂的食物容易造成乳癌和大腸癌，推測原因可能是因為油脂容易被氧化，氧化產生的自由基會去攻擊體內細胞，使細胞病變。

過多的脂肪也會促進女性荷爾蒙的分泌，而女性荷爾蒙會刺激乳腺細胞分裂，可能會引起乳癌，因此日常生活應該避免過多的油炸物，和高油脂的肥肉；在烹調用油時，要根據不同的烹調方法，選用不同的油品，以免過高的溫度會破壞油脂的結構。

油品分類說明

油品：豬油、雞油、清香油、椰子油、棕櫚油

烹調方式：煎、炸

油品：黃豆油、玉米油、葵花油

烹調方式：煎、炒

油品：橄欖油、麻油、花生油、苦茶油

烹調方式：涼拌

避免過熱的食物

根據專家統計長期飲用70℃的熱茶，得到食道癌的機率比一般人高兩倍，造成原因可能是因為高溫的刺激，破壞食道的黏膜，當黏膜被破壞，細胞會不斷的分裂產生新的組織，在分裂的過程，容易造成細胞突變，增加罹癌的風險，因此在食用熱食，請耐心稍待幾分鐘，讓餐食降溫，可避免食道燙傷。

少酒、少菸、少檳榔

酒精會經由肝臟進行代謝在排出體內，而酒精容易破壞肝細胞，久了可能會造成肝硬化，進而變成肝癌，因此能不飲酒就盡量避免。

香菸經過燃燒，會產生40多種的致癌物，而肺部時常吸收這些煙霧，日積月累大量的致癌物會破壞肺部細胞，引發肺癌，為了自己與家人的健康，請癮君子戒掉抽菸的習慣。

檳榔裡的化學物質與石灰都有致癌性，長期咀嚼檳榔也會磨損口腔細胞，這兩項因子都會造成口腔癌，而檳榔並非日常必需品，也無法提供營養，為了自己的健康，還是戒除為妙。

身處在充滿汙染的環境之下，可能不知不覺間我們就吃進許多致癌物，其實防癌飲食很容易做到，只要多吃蔬菜、水果，盡量挑選新鮮食材，避免吃進太多的加工品和高油脂的食物，再避開菸、酒、檳榔，就可以降低罹癌風險。