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如何煮出好喝的湯?

同樣利用電鍋燉湯,為什麼有些湯喝起來可口,有些湯卻總是少了一味?其實,只要在烹調時多留意小細節,就能為湯品美味加分!

祕訣1•內鍋應擺在電鍋正中央
內鍋置放的位置太接近鍋緣,可能會接收到熱蒸氣沿鍋蓋滴落的水珠,稀釋湯汁濃度,影響食材鮮味。內鍋擺在電鍋正中央,食材加熱也會比較均勻。

祕訣2•葷食入鍋前先汆燙
肉品、海鮮入蒸鍋前汆燙,不僅可以去除雜質、血水和腥味,還能縮短燉煮時間。

祕訣3•內鍋材料不超過8分滿
內鍋水量可視需要自行添加,但放入材料後,最好不要超過8分滿,以免水滾沸後溢出鍋外,造成底部黏鍋或燒焦,影響風味。

祕訣4•調味料不宜太早加入
電鍋湯的調味料須等食材全部煮熟才能加入,因調味料中的鹽分,會使肉類蛋白質凝固,肉質緊縮變硬。此外,調味料中帶有揮發香氣的蔥、薑、蒜和酒類,太早加入也會散發,最好等開關跳起後再放入,較能發揮作用。

祕訣5•辛香料先爆香再燉煮
蔥、薑、蒜等辛香料直接放入鍋中燉煮,香氣可能不夠濃郁。先以炒鍋爆香,再放入其他食材一起燉煮,可讓湯品風味更佳。

祕訣6•食材從冷水就下鍋
食材從冷水就下鍋,可隨著加熱過程慢慢釋放出營養和香氣;若將食材放入沸水中,不僅會影響營養素釋放,湯頭也較不鮮美濃郁。但易熟食材適合後下,以免過熟使口感變差。

★高纖低卡蔬菜湯
蒜香當歸蔬菜湯
增強免疫力+滋陰補血
4人份
熱量:499.2大卡
材料:豬肉片250克,大白菜100克,蒜頭80克,薑片30克,枸杞5克,當歸1片
調味料:鹽1小匙,米酒50c.c.
作法:
1 材料洗淨;蒜頭去皮,油炸至微黃色;大白菜切塊;豬肉片汆燙備用。
2 所有材料(肉片除外)、米酒和水放入內鍋,外鍋加1/2杯水,煮至開關跳起。
3 放入肉片,外鍋加1/4杯水,待開關跳起,加鹽調味即可。

喝出燃脂力
蒜頭中的蒜素是一種有效的降血脂植化素,對於大魚大肉的現代人,血脂、膽固醇過高造成的肥胖,具有減脂、降膽固醇的效果。

★高鉀消腫蔬菜湯
鮮蝦海帶芽湯
保護心血管+預防癌症
2人份
熱量:262.2大卡
材料:鮮蝦240克,透抽10克,海帶芽30克,鮮香菇6朵,薑片、蔥末各20克
調味料:鹽、麻油各1小匙
作法:
1 材料洗淨;透抽、鮮香菇切片;鮮蝦去腸泥,沖淨。
2 將鮮香菇、薑片和水放入內鍋,外鍋加1杯水,煮至開關跳起。
3 放入鮮蝦、透抽、海帶芽,外鍋加1杯水,待開關跳起,加鹽、麻油調味,撒上蔥末即可。

喝出燃脂力
海帶芽的滑潤膠質成分,可以幫助腸道清除毒素,還能減少油脂的吸收;而香菇中的多醣體,能抗氧化、提升免疫力,達到抗癌目的。

★低卡飽足蔬菜湯
五行蔬菜雞肉湯
潤腸通便+排毒抗癌
3人份
熱量:549.2大卡
材料:雞胸肉2副(約300克),玉米塊200克,紅蘿蔔150克,山藥30克,綠花椰菜20克,黑木耳3片
調味料:鹽1小匙
作法:
1 材料洗淨;黑木耳撕小塊;綠花椰菜切小朵;紅蘿蔔、山藥去皮切塊;雞肉汆燙備用。
2 所有材料和水放入內鍋,外鍋加1.5杯水,煮至開關跳起,加鹽調味即可。

喝出燃脂力
木耳、山藥含有特殊的膠質及膳食纖維,皆能促進腸胃蠕動,增進人體的飽足感,還減少脂肪的吸收,故能降低肥胖的發生。
本文作者:榮新診所營養諮詢組副組長 李婉萍 營養師

醫學名詞 :

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