芋頭學名：Colocasia esculenta
芋頭是一多年生草本的天南星科植物，原為野生，現在都是人工栽培，
是亞太熱帶地區重要糧食作物，也是台灣重要的夏季蔬菜，台中地區則
以台中縣大甲鎮所生產的檳榔心芋最負盛名，通常每年農曆十一∼十二
月栽種，翌年七月起即可連續採收三個月。
芋頭含豐富的澱粉、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質及皂素
等。在一般食品中以薯類的含鉀量最多，薯類中又以芋頭最高。而人體
如能攝取大量的鉀，有助鈉排出體外，利於血壓的下降。芋頭所含的礦
物質中，氟的含量也很高，眾所皆知，氟有潔齒、防齲、保護牙齒的作
用。
芋頭含有一種粘粘的物質，稱之粘質(Mucin)，這種成分進入人體，會轉
變成醛糖酸(Glucuroic acid)，能促進肝解毒，並鬆弛緊張的肌肉及血管
。同時，芋頭質地細軟，利於胃腸的消化吸收，所含的纖維素，可預防
便秘。但是粘液中含有草酸鈣的成分，如果不慎沾到皮膚，會刺激發癢
。遇此情況，只要用熱水沖洗，或是靠近爐火旁取暖，便可消除或減緩
。芋頭的吃法很多，因其味美清香，鬆軟爽口，別具風味。
芋頭的保存─貼心小秘方
芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是
將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜比較
方便。若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用
果汁機打碎成泥再加熱即可。
人類在尚未種稻以前，也許是以芋頭、豆類等雜糧為主時，原住民祖先
乃以山田燒墾的方式，利用樹木的灰燼做肥料來種植這些樹木。芋頭是
一種栽培歷史悠久的作物，他具有耐熱、耐瘠溼、耐旱和耐肥等特性。
芋頭的葉梗稱作芋柄或芋橫，可用以清炒或煮食，甚至用紅燒的方式來
烹調，味道更為芳香。原本是基於丟了可惜，才與芋頭一起煮來當菜吃
，沒想到卻有意料之外的美味，現在這種吃法，也有不少和人跟進。舊
品種的葉柄，雖然因含草酸鈣結晶，吃起來令人嘴麻，然而盡管如此，
早年仍是原住民極為重要的蔬菜。光復後，因為品種改良的關係，大家
食用的機會越來越多，尤其在颱風季節，蔬菜短缺的時候。
在追求自然、健康、營養的今天，它真的是良好的健康食品，葉柄也含
有多量的鈣、磷、鐵、維生素A及C，可供作蔬菜之用，也可加上鹽巴淹
漬後食用，風味頗佳。
芋頭不僅是美食，還有保健之功。中醫認為，芋頭性平，味甘辛，有消
瀝散結的作用。《本草拾遺》云：芋頭「吞之開胃，通腸閉，產後煮食
之破血，飲其汁，止血、渴。」《中國藥植圖鑑》云：芋頭「調以胡麻
油，敷治火傷，開水燙傷；用芋片不斷摩擦疣部，可除去。」
民間方載，用白梗芋切片、曬乾、研粉，每次服五至十克，一日三次，
可治淋巴腺腫。此外，芋頭尚有化痰積、解酒、防齲護齒的良好功效。
芋頭雖然價廉味美，然而食當適量。《千金•食治》云：「不可多食，
動宿冷。」《本草衍義》：「多食滯氣困脾。」均無益於健康。
芋頭是一多年生草本的天南星科植物，原為野生，現在都是人工栽培，
是亞太熱帶地區重要糧食作物，也是台灣重要的夏季蔬菜，台中地區則
以台中縣大甲鎮所生產的檳榔心芋最負盛名，通常每年農曆十一∼十二
月栽種，翌年七月起即可連續採收三個月。
芋頭含豐富的澱粉、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質及皂素
等。在一般食品中以薯類的含鉀量最多，薯類中又以芋頭最高。而人體
如能攝取大量的鉀，有助鈉排出體外，利於血壓的下降。芋頭所含的礦
物質中，氟的含量也很高，眾所皆知，氟有潔齒、防齲、保護牙齒的作
用。
芋頭含有一種粘粘的物質，稱之粘質(Mucin)，這種成分進入人體，會轉
變成醛糖酸(Glucuroic acid)，能促進肝解毒，並鬆弛緊張的肌肉及血管
。同時，芋頭質地細軟，利於胃腸的消化吸收，所含的纖維素，可預防
便秘。但是粘液中含有草酸鈣的成分，如果不慎沾到皮膚，會刺激發癢
。遇此情況，只要用熱水沖洗，或是靠近爐火旁取暖，便可消除或減緩
。芋頭的吃法很多，因其味美清香，鬆軟爽口，別具風味。
芋頭的保存─貼心小秘方
芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是
將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜比較
方便。若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用
果汁機打碎成泥再加熱即可。
人類在尚未種稻以前，也許是以芋頭、豆類等雜糧為主時，原住民祖先
乃以山田燒墾的方式，利用樹木的灰燼做肥料來種植這些樹木。芋頭是
一種栽培歷史悠久的作物，他具有耐熱、耐瘠溼、耐旱和耐肥等特性。
芋頭的葉梗稱作芋柄或芋橫，可用以清炒或煮食，甚至用紅燒的方式來
烹調，味道更為芳香。原本是基於丟了可惜，才與芋頭一起煮來當菜吃
，沒想到卻有意料之外的美味，現在這種吃法，也有不少和人跟進。舊
品種的葉柄，雖然因含草酸鈣結晶，吃起來令人嘴麻，然而盡管如此，
早年仍是原住民極為重要的蔬菜。光復後，因為品種改良的關係，大家
食用的機會越來越多，尤其在颱風季節，蔬菜短缺的時候。
在追求自然、健康、營養的今天，它真的是良好的健康食品，葉柄也含
有多量的鈣、磷、鐵、維生素A及C，可供作蔬菜之用，也可加上鹽巴淹
漬後食用，風味頗佳。
芋頭不僅是美食，還有保健之功。中醫認為，芋頭性平，味甘辛，有消
瀝散結的作用。《本草拾遺》云：芋頭「吞之開胃，通腸閉，產後煮食
之破血，飲其汁，止血、渴。」《中國藥植圖鑑》云：芋頭「調以胡麻
油，敷治火傷，開水燙傷；用芋片不斷摩擦疣部，可除去。」
民間方載，用白梗芋切片、曬乾、研粉，每次服五至十克，一日三次，
可治淋巴腺腫。此外，芋頭尚有化痰積、解酒、防齲護齒的良好功效。
芋頭雖然價廉味美，然而食當適量。《千金•食治》云：「不可多食，
動宿冷。」《本草衍義》：「多食滯氣困脾。」均無益於健康。
