富貴鮮腿

2009-01-13 17:28:48 人氣 4263

富貴鮮腿
富貴鮮腿
富貴鮮腿
富貴鮮腿
富貴鮮腿

材料

一整隻豬腿、鹽巴、花椒、麻繩、棉布

做法

1.小火乾鍋,鹽巴跟花椒一起不停翻炒,炒到鹽巴變色即可

2.豬腿毛拔乾淨,把花椒鹽抹上,一定要均勻塗抹,多一點沒關係

3.用棉布把豬腿包起來,拿麻繩用力緊緊的把豬腿捆住,捆越緊越好

4.捆完即可丟到冷凍庫,最少等兩星期以上,最多可放置半年

5.要吃前一天先將封腿放置冷藏室,封好的豬腿把棉布打開,放在深鍋裡,拿至蒸籠蒸

6.蒸鍋最好用大的,水要多要滾,要用大火蒸四小時,期間要注意蒸鍋裡的的水,水快沒了一定要加入滾燙的水,不可使用冷水

7.蒸完後即可上桌!

蒸好的豬腿鮮嫩無比,花椒鹽已經充分的滲入封的豬腿裡,湯汁很鮮,又不油膩,也不需要其他烹調和沾醬!

心得建議

這道菜是傳統寧式封腿,我跟一位媽媽學的,自從學會後每年過年必吃!年前約半個月即可開始進行封腿動作

豬腿千萬不能先切才封,要整隻封才有風味,繩子一定要綁得夠緊!

蒸的時候若盤子、蒸籠不夠大,可以把豬腿剁小塊蒸,
不過蒸的時候鮮腿會慢慢滲出湯汁,所以一定要用深盤,切記要注意蒸籠的水量!

蒸完鮮腿裡有湯汁,千萬別丟!可用來當高湯,相當高檔

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