開運拼盤(牛腱/照燒杏菇/海哲皮)

2011-01-20 10:45:45 人氣 2383

開運拼盤(牛腱/照燒杏菇/海哲皮)

材料

1.滷牛腱
食材: 牛腱一塊,蔥一隻、辣椒半支,薑1塊
調味料:滷包1包、醬油2杯、水6杯、糖1大匙、鹽1/4小匙

2.照燒杏菇
食材: 杏包菇
調味料:糖、味醂、醬油按1:3:5的比例調好。

3.涼拌海蜇皮
食材: 海蜇皮150公克、紅蘿蔔1/3條、小黃瓜一條、大蒜。
調味料: 芝麻、香油、鹽、糖、醋。

做法

滷牛腱
1.將牛腱用沸水汆燙去血水,等到牛腱肉一收縮,馬上撈起沖冷水,放涼備用。
2.將蔥洗淨切長段,辣椒切片備用。
3.炒鍋爆香蔥段、拍碎的薑、辣椒末,入調味料煮滾、再入汆燙過的牛腱,滷汁滾起轉小火煮2小時,熄火後至少再燜10分鐘待冷卻切片、撒上蔥花即可食用。

照燒杏菇
杏包菇切菱形,加入醬油與味醂,最後再加入糖熬煮至入味。

涼拌海蜇皮
1.海蜇皮以冷水洗去鹽份,再浸泡冷水約2小時,再切絲。
2.紅蘿蔔、小黃瓜切絲。
3.海蜇皮以滾水快速汆燙後,立刻再以冷水浸泡。
4.將海蜇皮、紅蘿蔔、小黃、大蒜與各種配料一起混和均勻,浸置30分鐘入味再盛盤上桌。
5.大蒜、醋可依個人口味調整決定,亦可加辣椒調味。

營養分析

滷牛腱
紅肉富含鐵質尤其是牛肉的鐵質含量最高,缺乏鐵質容易臉色蒼白,紅潤的好氣色就需要足夠的鐵質。

照燒杏菇
杏包菇富含水溶性膳食纖維,幫助排便與膽固醇的代謝,避免年節大魚大肉增加身體負擔。

涼拌海蜇皮
1.小黃瓜是富含維他命C的蔬菜,是皮膚美容不可或缺的營養素,以涼拌菜的方式更能完整地保存維他命C。
2.紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能轉換成維生素A,缺乏維生素A會有乾燥脫屑的現象,β-胡蘿蔔素為油溶性的營養素,添加的麻油與香油不只是調味,更能增加β-胡蘿蔔素的吸收。
3.海蜇皮是低熱量、低膽固醇、含有膠質的食物,增加肌膚彈性,是一道熱量低健康多的年菜。

食譜分類

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