涼拌茄子

材料

茄子2條、大蒜2粒、紅辣椒1支

拌料:醬油2大匙、麻油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙

做法


1.茄子洗淨,切去蒂頭,切成約5公分的段,再撕成兩半,排入盤中,入蒸鍋蒸約10分鐘。

2.大蒜拍碎,再剁幾下,紅椒去籽,切小粒,放碗中和拌料混合,淋在茄子上即可。

心得建議

要保持茄子的紫色就要用熱油去炸,炸時要動茄子,撈出立刻泡水。

當然茄的品種和新鮮度也有關係,放過幾天的茄子顏子,也比較老,茄肉中籽也變黑而大。

茄子太長無放入油鍋,可以先切成半再炸。

不在乎紫的顏色,用蒸的即可,也有削了皮再的,口感較細嫩。

炸的方法可以使茄子比較快軟,約炸分鐘即軟,蒸的約要10分鐘。

蒸時茄子不要重疊,較容易蒸透。

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