如何製作美味的豆漿高湯?

將豆漿製成高湯後,可以運用到煮麵、熬粥、蒸蛋、煮火鍋等方面,各式料理讓人食慾大開。

葷豆漿高湯

以豆漿作為高湯湯底,內含多種豐富食材,兼顧養生功效及口感。豬肉、雞肉的動物性蛋白質,和豆漿的植物性蛋白質相互搭配,營養更加倍,加上高麗菜、玉米等蔬食,在調養脾胃及預防骨質疏鬆方面,皆有加乘的效果。

材料

洋蔥2顆,老母雞1/2隻,白蘿蔔600克,高麗菜、玉米、豬里肌肉各400克,芹菜150克,紅蔥頭10克,橄欖油1小匙,原味豆漿2000c.c.,水4000c.c.

作法

1) 蔬菜洗淨。洋蔥去皮切絲;白蘿蔔去皮,與高麗菜均切大塊;芹菜切除根部。

2) 老母雞、豬里肌肉洗淨,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

3) 熱油鍋,爆香紅蔥頭、洋蔥絲,加入作法2和水,以小火熬煮8小時。

4) 續入其他蔬菜及豆漿,以小火熬煮2小時,留高湯備用即可。

素豆漿高湯

素食者應該多補充豆類食物,以強化優質蛋白質的攝取。用素豆漿高湯入菜料理,可增加營養素的攝取,有助於提升免疫力。

材料

原味豆漿2000c.c.,玉米150克,昆布30克,白蘿蔔、蘋果各250克

作法

1) 白蘿蔔去皮,玉米去鬚,均洗淨切塊;昆布加水泡軟,撈出切條;蘋果洗淨,去蒂。

2) 將作法1和原味豆漿放入湯鍋中,以慢火熬煮1小時,留高湯備用即可。


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