如何製作美味的豆漿高湯？

將豆漿製成高湯後，可以運用到煮麵、熬粥、蒸蛋、煮火鍋等方面，各式料理讓人食慾大開。

以豆漿作為高湯湯底，內含多種豐富食材，兼顧養生功效及口感。豬肉、雞肉的動物性蛋白質，和豆漿的植物性蛋白質相互搭配，營養更加倍，加上高麗菜、玉米等蔬食，在調養脾胃及預防骨質疏鬆方面，皆有加乘的效果。

洋蔥2顆，老母雞1/2隻，白蘿蔔600克，高麗菜、玉米、豬里肌肉各400克，芹菜150克，紅蔥頭10克，橄欖油1小匙，原味豆漿2000c.c.，水4000c.c.

1) 蔬菜洗淨。洋蔥去皮切絲；白蘿蔔去皮，與高麗菜均切大塊；芹菜切除根部。

2) 老母雞、豬里肌肉洗淨，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾。

3) 熱油鍋，爆香紅蔥頭、洋蔥絲，加入作法2和水，以小火熬煮8小時。

4) 續入其他蔬菜及豆漿，以小火熬煮2小時，留高湯備用即可。

素食者應該多補充豆類食物，以強化優質蛋白質的攝取。用素豆漿高湯入菜料理，可增加營養素的攝取，有助於提升免疫力。

原味豆漿2000c.c.，玉米150克，昆布30克，白蘿蔔、蘋果各250克

1) 白蘿蔔去皮，玉米去鬚，均洗淨切塊；昆布加水泡軟，撈出切條；蘋果洗淨，去蒂。

2) 將作法1和原味豆漿放入湯鍋中，以慢火熬煮1小時，留高湯備用即可。