爆漿巧克力布朗尼

2011-08-24 11:35:41 人氣 2823

爆漿巧克力布朗尼
爆漿巧克力布朗尼

材料

砂糖20公克,56%巧克力50公克,奶油10公克,鮮奶油100公克,56%巧克力50公克,奶油30公克,蛋黃2個,可可粉20公克,低筋麵粉40公克,蛋白2個,鮮奶油50公克

做法

軟心:鮮奶油50g、56%巧克力50g、奶油10g,全部材料隔水融化後放冰箱冰至凝固,用擠花袋擠成4份,冷凍備用。
蛋糕體:鮮奶油100g、56%巧克力50g、奶油30g、蛋黃2個、可可粉20g、低筋麵粉40g、蛋白2個、砂糖20g。

作法:
1.鮮奶油、巧克力、奶油隔水拌至溶化,依序拌入蛋黃、過篩之可可粉。
2.待可可粉和材料充分融合後才可加入過篩麵粉。
3.蛋白加糖打至全發,和麵糊拌勻。
4.烤模抹油灑可可粉,填入麵糊至7分滿。
5.巧克力軟心放上面,稍壓。
6.170℃烤15分即可。

心得建議

傳統的布朗尼,其實是來自美國的一種巧克力蛋糕,最大的特色就是糖多、油多、巧克力多,麵粉含量其實不多

注意事項

1.容器抹油後千萬不要灑麵粉,烤出來白白的麵粉會浮在表面像發霉。

2.這個蛋糕從裡到外都散發著巧克力的香醇,非常好吃,但只適合現作現吃,因為巧克力會慢慢滲入蛋糕體,再加熱後也只能中心軟,沒法形成流洩下來的效果。

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