素肉扣津菜

1996-01-01 00:00:00 人氣 5803

材料

素肉:自發粉:半杯、椰菜絲:3杯、山藜豆粉:半杯、胡椒粉:1茶匙、阿魏:1-1/2茶匙、鹽:1茶匙、麻油:2湯匙、糖:2湯匙、芫茜:2湯匙
配菜:津菜切段、 粟米切粗件,預先蒸熟、西蘭花切小朵,預先炒熟、甘荀片
調味:阿魏:半茶匙、姜:數片、鹽:1茶匙、油:2湯匙、糖:1茶匙、胡椒粉:半茶匙、麻油:1茶匙、生粉水:適量

做法

1. 取深碗放入椰菜絲、自發粉、山藜豆粉及各調味拌勻,將混合物搓成合桃大小的圓球狀,並放入已預先加熱的油鑊內炸,轉小火續炸至素肉轉深啡色即可,取出備用。
2. 取深鍋放油2湯匙,以中火加熱,加入薑片及阿魏略爆,隨即放入甘筍、津菜略炒至津菜轉熟(期間可加少量水),即可加入已預先炒熟的西蘭花、粟米及素肉拌勻,將所有調味加入,最後以生粉水勾成薄芡即可取出供食。

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