鯉魚處理乾淨，於魚身兩面各劃三道。 豆腐切成8塊。 鍋中擺入魚，加豆腐、高湯2料，以小火爛煮20分鐘即可。

準備： 紅蘿蔔、西芹、木瓜皆切塊。 做法： 1.汆燙 將牛腱、牛骨洗淨，與川花椒一起汆燙去腥後備用。 2.糖色 鍋中放入調味料1，將冰糖敖煮成焦糖黃金色備用。 3.爆香 另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、米酒、白胡椒粉、 醬油同炒2分鐘。 4.燉煮 將爆香料倒入糖色的鍋中直接加入水，將調味料2、3放入，續放牛腱、木瓜煮30分，再放洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、西芹一起燉煮約1小時到汁濃肉爛關火即成。 5.切肉 燉爛之牛腱置涼後再切片備用。 6.煮麵 另一鍋中入水下少許麵條、青江菜，煮熟撈起盛碗擺上牛肉片再淋上牛肉湯汁後灑上蔥花即可。 PS. 1. 滷包：草果2棵，丁香、小茴香各3錢，桂皮、八角各5錢 2. 顏色的來源是糖色，醬油不可加太多，否則湯頭顏色會太黑。

一、先將三星白蒜、黑木耳、紅蘿菠、花枝、高麗菜、香菇、肉切絲，肉可先用太白粉醃漬，以增加其柔嫩度。 二、低筋麵粉加鹽和太白粉，用冷水攪成麵糊狀。 三、將食用油倒入鍋裡，等鍋子熱後，麵糊淋在鍋底，麵糊熟透後舀起，並切成適當大小的麵疙瘩，放在一旁備用。 四、再將食用油倒入鍋裡，蒜頭剁碎，連同小蝦米，放進鍋子爆香，接著放入切成絲的黑木耳、紅蘿菠、花枝、高麗菜、香菇、肉炒熟。 五、倒入大骨高湯，放入麵疙瘩，湯滾後打個蛋花，熄火後灑上三星白蒜。